Dans le nord de la Grèce, entre Thessalonique à l’est et l’Albanie à l’ouest, à 40 km de la mer, se trouve Trilofos, un petit village niché dans un coin de pays sauvage au cœur de la Macédoine.
Sans Apostolos Thymiopoulos ce lopin de terre où il est né, où son grand-père et son père cultivaient et vendaient un raisin sublime à la coopérative locale, serait parfaitement anodin.
Il ne l’est plus désormais tant l’homme, passionné par son métier défraie presse et chronique depuis l’audace, en 2005, d’embouteiller perso le fruit d’une vigne familiale pure, fragile en l’essence même de son cépage de prédilection, le seul et unique Xinomavro.
L’indigène se positionne aujourd’hui grâce à lui parmi les grands voir les très très grands !
Devenu la locomotive à laquelle, autour de l’AOP Naoussa, s’accrochent d’autres talents, le domaine compte aujourd’hui 37 hectares dotés d’une géologie très complexe, soignés en interne au rythme doux des lunes et de la plante.
Apostolos n’hésite jamais à s’écarter des protocoles transit par une recherche permanente de cette élégance que seul le Xinomavro, en écho à un lieu peut exprimer, Trilofos, le sien !