Lumineux et délicat, ce xinomavro rehaussé de roditis et d’assyrtiko est à la fois aromatique et tendu, en bouche l’attaque souple, fruitée est rapidement relayée par une vive trame minérale avant une très jolie sensation saline…

Ambivalent donc, l’assemblage se fond sur un poisson ou une gambas simplement grillés avec un trait d’huile d’olive citronnée, il accompagne aussi bien la classique salade grecque qu’une belle salade automnale aux légumes confits et excelle dans un accord des plus crémeux avec du brie, du camembert, du chèvre frais national ou pas.