Santorin possède l’un des vignobles les plus anciens et particuliers du monde. Marqué par 300 ans d’histoire, le domaine Gavalas, vignerons de 4ème, bientôt 5ème génération incarne à la fois la tradition viticole locale en sus d’une volonté de valoriser terroirs et cépages autochtones. La famille Gavalas est d’ailleurs la seule à Santorin à vinifier encore aujourd’hui le Katsano et le Voudomato, et ainsi œuvrer à la préservation de variétés endémiques très rares. Installé à l’origine dans une cave souterraine traditionnelle en pierre où voûtes et zones de foulage atypiques sont drastiquement conservés depuis la fin du XVIII ème siècle, en 1998 l’heure est venue de moderniser les installations, troquer mules de transport, yourtes en peau de chèvre et barils antiques à la conquête de marchés internationaux bien au-delà des frontières de l’Egypte, premier pays client à l’export dans les années 30. Depuis 2004 la maison viticole est ouverte aux amateurs à la découverte au cœur de celle-ci de techniques aussi antiques que modernes, pertinentes dans la création de vins d’exception, à haute valeur patrimoniale débouchés avec patrimoine partout dans le monde, la production devenue précieuse en raison d’une dramatique évolution climatique dont sont aussi victimes les Cyclades.