"Le Vinsanto (comme son appellation l’indique) est le nectar mythique de Santorin renommé déjà depuis le 12ème siècle. Il assemble trois cépages indigènes et aromatiques : l'assyrtiko, l’aïdani et l’athiri, dont les raisins sont passerillés au soleil pendant environ 15 jours. Une vinification traditionnelle s’ensuit, avant un élevage en vieilles barriques pendant plusieurs années. Ce vin d’une couleur d’acajou allie l'intensité du miel, des raisins secs, du caramel, des figues et des pruneaux à une fraîcheur minérale. En bouche, il démontre une grande finesse, une très belle saveur sucrée, assortie à une acidité fine et agréable. Il ne serait aucunement exagéré de dire qu’il se place dignement parmi les meilleurs vins de dessert du monde !"