Au milieu de la mer Egée, sur des sols sablonneux et granitiques balayés par le meltem, Jerôme Binda élabore des vins surprenants à base de vieilles vignes préphyloxeriques.
Installé depuis 2011 dans la vallée de Kalathas à Tinos, le domaine s’étend sur 10 hectares de terrasses rocheuses, où quelques parcelles de vignes côtoient oliviers et arbres fruitiers. Les pieds de vignes ont entre 60 et 200 ans !
Jérôme et les siens sauvent de l’extinction des cépages autochtones tels que l’ « aspro-potamissi », le « rozaki », le « gudurra » ou encore le « koumariano » , des très vieilles vignes rampantes qui étaient jadis abandonnées par les locaux. Bien qu’il soit très difficile de définir et d’identifier l’origine ou l’âge des vignes, les vins sont élaborés d’une manière éminemment artisanale et toute chimie est naturellement prohibée (pas de sulfites ajoutés).
Avec comme fil conducteur une forte salinité, une acidité discrète, mais qui se révèle avec le temps, les cuvées du domaine offrent une palette aromatique d’une grande délicatesse, alliant complexité et longueur en bouche.
Mis à part l’héroïsme et les efforts titanesques de l’exploitation Kalathas pour raviver les vignobles, on notera qu’en moins de 10 ans, Jérôme Binda a su s’imposer comme une force majeure des vins de terroir en Grèce exportant ses cuvées sur les tables les plus prestigieuses de la planète.
Avant les vendanges 2023, Jérôme Binda voit son travail récompensé par le label triple A « Agricoltori, Artigiani, e Artisti » de Luca Gagano . Une distinction sans précèdent pour un vigneron établit en Grèce !