Le “Nykteri” du domaine Gavalas, à travers une robe dorée, se distingue par un bouquet complexe où les agrumes, les fleurs et la pierre ponce dominent. Au palais, il est à la fois riche et piquant. Son séjour de 6 mois en fûts de chêne français vient appuyer les arômes et donne de la tenue au vin. Sa minéralité saline s’exprime en milieu et surtout en fin de bouche, faisant de ce vin une signature authentique du terroir volcanique de Santorin.