Papagiannakos, l’ange gardien du savatiano depuis 1919 !

En Attique, à une encablure du temple d’Artemis, (le bistrot de Dionysos ) la famille Papagiannakos voue un culte  à la préservation et au développement du savatiano, le plus emblématique raisin autochtone du coin.

Sur des collines sèches baignées de plus 300 jours d’ensoleillement par an des ceps anciens enracinés dans de la caillasse affrontent des étés brulants… Aussi si leur témérité les rendent vertueux et forts d’une résistance naturelle, l’éclat de ce cépage ingrat, longtemps considéré propice aux « petits vins » du quotidien, nous le devons au travail remarquable proféré depuis quatre générations par cette famille de passionnés résolument tournée vers l’avenir…

Aujourd’hui plus personne ne peut ignorer qu’une mutation climatique fragilise le monde agricole non sans in extenso impacter la viticulture. Ce constat Vassilis le conscientisait déjà début des années 2000. Plus sensible que jamais à la nécessité de s’adapter, en 2007 il inaugure dès lors la première cave « bioclimatique » de Grèce pour, de jours en jours, réduire autant que possible, parmi toutes les phases du processus de vinification, la production de gaz à effets de serre… Homme de tradition, le sourire chaleureux, huitre en partage destinée à magnifier une cuvée parcellaire, lorsqu’il orchestre cette transformation majeure c’est à ses enfants qu’il pense. Giannis et Antonia prennent peu à peu les rennes du domaine, à leur époque,  face à leurs défis et s’engagent à rechercher constamment de nouvelles méthodes holistiques et durables afin de minimiser une incursion préjudiciable à leur environnement, un oeil alerte dans le rétroviseur de leur grand-père, l’autre tourné vers les beaux lendemains promis par leur héritage, défenseurs d’une économie circulaire et locale vouée à un rayonnement international …