Assemblage de Assyrtiko, Sauvignon Blanc, Kontoura, Mouxtaro & Malagousia élevé séparément en fûts de chênes à la française de 1er, 2e et 3e utilisations. Chaque cépage est distillé séparément, goute à goute à basse température, pour d’obtenir le composé aromatique le plus pur possible, le début et le fond du distillat sont jeté systématiquement, dans le but de ne garder uniquement que le cœur, qui lui-même est à nouveau distillé suivant le même processus.
Enfin, les distillats sont assemblés dans des rapports différents. L'objectif est de créer un tsipouro au goût équilibré et à la qualité constante.