le kefalotyri est un fromage a pâte dure

composé d’un mélange de 70% de lait de brebis; de 30% de chèvre pasteurisé .

il est laissé durant 5 mois en maturation avant conditionnement. Au gout, il est salé voir épicé, avec une texture légèrement plus grasse,

il sert généralement comme fromage de table ou  râpé sur différentes préparation

incontournable sur une moussaka ou les petites pâte en sauce tomate

conditionné en tranche sous vide.