Lefteris Anagostou, Naxos

Fort d’une vaste expérience liée aux vins de Santorin, viticulteur, œnologue et consultant notamment aux cotés du remarquable Artemis Karamolegos, Lefteris Anagostou, audacieux, fomente depuis 2020 un projet expérimental un peu fou : pister et ensuite vinifier des cépages endémiques, à peine recensés voir carrément oubliés, issus de vignes d’importance historique, camouflées dans une nature sauvage. Ekhô Wines est son tout premier projet personnel, qui de millésimes en millésimes trouve un écho retentissant sur la scène gastronomique internationale.

La viticulture héroïque est l’élément clé des parcelles sélectionnées, pour la plupart isolées, difficiles à apprivoiser et à cultiver, produisant des fruits rares, à faibles rendements. La notion de danger permanente face à ce patrimoine fragile, l’idée de préservation, de liens mythiques forts portent sur l’ingéniosité de Lefteris à s’appuyer sur des techniques modernes de l’approche du raisin au chai.

Un transport du passé dans une réflexion au présent pour un résultat stupéfiant, succulent.