Giorgos Balatsouras tombe amoureux du vin en pleine maitrise de criminologie à Montpellier. Avec le recul de quelques milliers de kilomètres la triste dynamique de son terroir d’origine lui saute au coeur : nombre de villages reculés et leurs vignobles commencent à disparaître et avec eux une tradition « viti-vinicole » ancestrale véhiculée par sa famille pendant des générations. Aussi en 1998 de retour dans son pittoresque village de Koniakos, niché au milieu des sommets élevés des hautes montagnes, non loin de l’ancien site de Delphes en Grèce centrale, le viticulteur en devenir retrousse ses manches et entreprend de préserver une riche tapisserie de cépages indigènes constituée notamment parmi les plus connus de roditis et de malagouzia, en sus du « kosmas » une rare variété locale provenant d’une vigne de brousse qui a résisté à l’épreuve du temps depuis plus de 150 ans. Installé au coeur d’une nature rien moins qu’impressionnante, fidèle à son engagement en faveur de l’authenticité, Giorgos produit des vins non seulement à l’approche biologique et naturelle mais utilise encore des méthodes archaïques, notamment à l’instar des sulfites, la résine de sapin connue pour ses propriétés antisceptiques. Chaque bouteille est le témoignage unique du dévouement inébranlable du vigneron à ses racines.