D’une couleur jaune citron, ce vin dégage des arômes délicats d’agrumes, de pêche blanche et de petites fleurs blanches. Son séjour sur lies pendant 3 mois et en fût de chêne ancien pendant 3 autres mois lui donne un aspect léger de beurre et de miel. L’assyrtiko du domaine Chatzivaritis est un vin structuré et à la densité savoureuse. Malgré son taux d'alcool élevé, ce cru remplit le palais et donne une impression à la fois douce, souple et rafraîchissante.