Fier ambassadeur du Xinomavro, remarqué par un des plus influents « Master of Wines » américain, Kostis Dalamaras compte parmi les vignerons émérites de Grèce. Très humble, il se qualifie tel un cultivateur de raisins de troisième génération et explique d’ailleurs qu’il voulait être « raisin » comme son père et son grand-père ! A 34 ans, à la suite de brillantes études en Bourgogne, concentré sur la matière première, le fils reprend la cave du père certifiée biologique depuis 1996, achève une replantation et réduit les variétés utilisées au chai de 9 à 4 (Assyrtiko, Xinomavro, Peknadi & Merlot), les changements apportés modestes, graduels et axés sur le fruit. L’action fondée sur l’observation, Kostis bichonne 7 hectares de vignes et s’il double ses expérimentations celles-ci restent fondamentalement inspirées par ses prédécesseurs. Terreaux d’excellence de toutes parts son « Paliokalas », un vin de caractère qui porte la marque de son vigneron, est aujourd’hui vendu dans sa totalité 6 mois avant sa mise sur le marché. Juste bravo !