Ce brut nature (sans sucre ajouté ni traitement chimique) est le meilleur exemple de ce que peut offrir un “blanc de noirs” élaboré à 100% de vignes non greffées de Xinomavro. Des bulles claires, cristallines et régulières ornent la robe jaune paille de ce vin effervescent. Il dégage un bouquet complexe de belles notes toastées de brioche en mêlant des fragrances fruitées de citron vert, de pamplemousse, de pêche et de poire. Au palais, sa minéralité pointue et sa mousse crémeuse, qui tempèrent son acidité élevée, créent un ensemble tout en équilibre. Le remuage ainsi que le dégorgement se font à la main. Cuvée accomplie et structurée où s’exprime avec bonheur un terroir au climat froid.